안녕하세요!
만년과장 한 과장 티거씨입니다.
오늘은 첼린져스 두 번째 날이라 오늘이 가기 전 부랴부랴 글을 씁니다.
저는 아시는 분은 아시겠지만....
40대의 와이프와, 아들 하나를 둔 가장입니다.
그냥 일반 직장인이고요!
오늘도 이래저래 아등바등 살고 있는데요!
그중에서도 커피를 볶는 일을 좋아합니다.
오늘은 밤늦게 커피들을 볶아 봤는데...
커피 로스팅에 대해 간단히 알아보고, 저는 어떤 장비로 콩을 볶는지 한번 이야기해볼까 합니다.
커피 로스팅이란?!
커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다. 배전(焙煎)이라고도 한다. 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것이다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현된다.
커피는 음용 가능한 커피를 만들기 위해 로스팅 과정을 거쳐야 하고 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다.
커피 원두를 로스팅하기 위해 기록된 최초의 도구는 15세기 오스만 제국과 대 페르시아에서 사용된 금속 또는 도자기로 만든 얇은 팬이었다. 19세기에 미국과 유럽에서 많은 양의 커피를 생산할 수 있도록 상업용 로스터에 대해 다양한 특허를 획득했다. 인스턴트커피가 인기 있는 커피 음료가 되자 1950년대에는 전문 커피하우스가 개장하여 전통적인 방법으로 추출한 음료를 제공하기 시작했다. 1970년대에는 전 세계의 다양한 로스팅과 원두를 제공하는 전문 커피하우스가 더 많이 설립되었다. 1980년대와 1990년대에 고급 커피 산업은 크게 성장했다. 이러한 추세는 21세기까지 계속되었다. - 출처: 위키백과-
제가 사용하는 로스터기는 불렛 r1이라는 장비를 사용합니다.
제 로스터기를 아래에 간단히 소개해 보겠습니다.
위와 같이 설명이 잘 나와 있는데요!
많은 로스터기를 사용해 봤지만....
가성비도 좋고 초보자들도 사용하기 좋은 로스터라 생각됩니다.
커피 관련 대회도 불렛 r1로스터기로 출품하고 했는데 품질들이 괜찮아 성적도 만족스러웠습니다.
제 로스터기와 아이맥을 연결하여, 로스팅 프로파일을 확인하며, 로스팅을 하고 있습니다.
프로파일이란?!
커피 로스팅을 디자인하는 작업이라고 생각하시면 되실듯합니다.
모니터에 프로파일에 관련된 생두의 무게부터 열량 조절, 배기 조절, 드럼 속도 조절까지 한눈에 보면서 온도가 어떻게 변하는지 그래프를 확인하며 작업을 하는 거죠?!
불렛 r1에는 프로파일링 프로그램이 자체적으로 있어 이 부분도 엄청 메리트가 있다고 생각합니다.
오늘은 5배 치를 볶을 예정인데요!
곧, 대회가 내일부터라 기본 생두의 특징은 알아가야 할거 같아서 밤늦게 체조 중(?) 아니 로스팅 중입니다.
먼저 투입할 생두를 생각 한 만큼 준비해주시고요!
저는 600g을 투입할 생각이라나 준비하였습니다.
그리고 투입하고 돌립니다.
돌리고 돌리고, 돌리고 돌리고.....
투입된 생두는 점점 뜨거운 열을 받으며, 흡열 반응을 시작합니다.
어느 정도 열을 받으면 발열 반응을 시작하는데...
발열반응을 간단히 말씀드리자면
옥수수가 팝콘 기계에 들어갔다가 일정 시간이 되면, 막 소리를 내면서 튀는 거 보셨을 겁니다.
커피도 마찬가지입니다.
일정한 시간이 지나면 따닥 소리를 내면서 튀거든요!
그것이 발열반응의 시작이고 커피용어로는 크랙이라고 합니다.
커피 로스팅에서는 크랙이 2번 일어나는데요!
1차를 시작으로 로스팅의 결과물이 어떻게 나오는지 이야기를 해도 과언이 아닙니다.
로스팅 포인트에 따른 커피 맛이 달라지기 때문에 어떤 산지를 어떤 포인트로 어떤 장비로 추출을 할지 생각을 하시고
로스팅을 하시는 것이 일반 적입니다.
아직 로스팅할 커피들이 산더미인데요!
이제 슬슬 마무리 짓고 또 로스팅을 시작해야 할거 같습니다.
커피 좋아하시는 분들 중에 요즘은 홈로스팅도 즐겨하시고, 블루잉해 드시는 분들도 많으셔서...
기회가 되신다면 어떤 장비로든 로스팅해서 본인의 커피를 즐겨 보시는 것도 의미가 있을 거라 생각됩니다.
로스터기는 제 돈으로 사서 사용하는 겁니다.
광고는 아니고요! (아~~~ 광고 같은 거 한번 해보고 싶네요!) ㅠㅠ
혹시라도 불렛 r1에 관심 있으신분은 포털 사이트에서 불렛r1 혹은 밀레니엄 사이트에 들어가 보세요!
커피 관심 있으신 분께서 궁금하신 사항이 있으시거나
커피원두의 나눔이 필요하신 분 있으시면 댓글 달아 주세요!
아는 내에서 성심성의껏 답변드리고 커피도 보내 드릴게요!
(착불로 보내드리는 부분은 이해해 주세요!)
그럼 오늘 하루도 고생하셨습니다.
만년과장 한 과장 티거씨였습니다!
꿀나잇 하세요!
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