인스턴트(솔루블) 커피의 시장에 다시 한번 새로운 바람의 시작
1901년 세상에 등장한 인스턴트커피는 전쟁의 포화 속에서 군인들의 힘이 되어주기도 지친 직장인의 작은 휴식이 되어주기도 하였다. 하지만, 고급 원두커피 시장의 성장에 따라 이제는 사무실 탕비실 구석이나 식당 카운터 앞에서나 볼 수 있는 저기 있다는 건 알지만 잘 찾지 않는 공중전화 같은 존재가 되었다. 그러던 인스턴트커피가 다시 한번 시장에 새로운 바람을 불러오고 있다.
인스턴트(솔루블) 커피란?
추출한 커피 원액에서 수분을 빼 고체의 가루나 과립 형태로 만든 것으로 여기에 물을 더하면 가루나 과립이 녹아 다시 한 잔의 커피가 되는 것을 말한다. 스페셜티 인스턴트 커피 또한 이와 동일한 방법으로 제조되고 있으며, 분무건조와 동결건조가 가장 대표적이다.
최초의 솔루블 커피는???!
-1771 : 최초의 솔루블 커피 (영국)
원두분쇄커피를 추출한 후 설탕을 첨가하고 농축하여 물에 섞어 마심
영국정부에서는 Coffee Compound 라는 명칭으로 특허를 부여함.
-1853 : 솔루블 커피의 첫 발매 (미국)
미국 남북전쟁 (Civil War)에 커피농축 덩어리를 케이크 형태로 만들어 군인들에게 전투용으로 보급함.
물에 넣어 마시거나 물 없이 씹어서 먹음
-1901 : 최초의 분말형 태인 솔루블 커피 생산기술 개발 (미국)
일본계 미국인 화학자 사토리 가토가 분말 형태의 가용성커피 개발
끓인 커피를 건조해 가루로 만드는 방식이었기 때문에 향이 거의 날아가는 단점이 있음
-1909 : 커피의 향이 살아나고 품질을 높인 솔루블 커피 개발 (미국)
낮은 온도에서 수분을 증발시키는 방식으로 커피 가루 형태로 만듦
1910년 조지 워싱턴 커피라는 브랜드로 브루클린에 공장을 차리고 사업을 시작.
1914년 제1차 세계대전이 4년 동안 지속되면서 미군 보급품으로 제공.
군인들 사이에서는 컵 오브 조지(Cup of George)로로 불리 움
제1차 세계대전이 끝나고 조지 워싱턴 커피회사는 상품을 만들기 시작함.
알루미늄 튜브에 1~2잔 용량의 커피 가 담긴 Barrington Hall을 개발하여 일반커피보다 비싸게 판매함..
-1930 : 식료품 브랜드인 네슬레사에 솔루블 커피 개발 요청 (스위스, 네슬레)
브라질 커피 생두 풍작으로 인한 재고 처분을 위해 밀크파우더를 개발한 네슬레사에 향미가 풍부한 인스턴트커피 개발 요청
-1938 : 세계 최초 향을 보존할 수 있는 새로운 솔루블 커피 개발 (스위스, 네슬레)
네슬레 연구센터에있던 막스 모겐달러는 탄수화물(옥수수당)을 넣어 향을 보존할 수 있는 캔 형태의 인스턴트커피개발.
네슬레에서 개발한 인스턴트커피의 이름은 회사의 첫 두 글자에 카페를 더하여 네스카페 라 짓고 상용화됨
-1939 : 제2차 세계대전으로 네스카페는 전 세계의 알려짐 (스위스, 네슬레)
네슬레의 많은 직원들은 미국으로 전근을 갔고 네스카페는 전투식품으로 뽑히게 되면서 미군 1,200만 명이 전쟁에서 마시게 됨
6년간의 긴 전쟁에서 돌아온 미군들에 의해 네스카페 솔루블 커피는 전 세계적으로 알려짐.
- 1952 : 100% 퓨어 솔루블 커피 개발 (스위스, 네슬레)
탄수화물 없이 순수 100% 커피만 추출하여 분무건조(Spray Drying)한 100% 커피알갱이만 담은 솔루블 커피를 생산하기 시작함.
-1964 : 최초 동결 건조 가용성 커피 개발 (미국, 제너럴 푸드)
1895에 설립한 미국의 식품회사 제너럴푸드
국내 동서식품에 기술을 도입하여 맥스웰 하우스피를 처음 개발함.
-1966 : 진공 동결 건조 인스턴트커피 개발 (스위스, 네슬레)
로스팅된 커피를 추출하여 냉동건조 후 진공실에서 건조한 분말 형태의 커피가루를 만들어 전 세계 시장으로 확산함
최초의 냉동 건조한 네슬레사의 인스턴트커피의 이름은 네스카페 골드 라 짓고 상용화됨& &
한국 인스턴트커피의 역사
-1970 : 국내 최초 분무건조 커피 맥스웰 하우스’ (한국, 동서식품)
1968년 국내 식품 회사 동서식품 설립
미국 제너럴 푸드사와 기술 제휴를 맺고 인스턴트커피생산함
1974년 액상 프리마를 자체 생산하여 커피, 프리마, 설탕을 물에 넣고 마시기 시작.
-1976 : 최초 커피믹스 개발 (한국, 동서식품)
식물성 프리마 (non-dairy creamers)를 자체 개발
커피, 식물성 프리마, 설탕을 알맞게 배합한 커피믹스를 출시함
-1978 : 믹스커피 자동판매기의 출현
롯데 산업이 일본 SHARP사로부터 커피자판기 400대 도입하여 국내에 보급함.
다방문화가 점점 없어지기 시작하고 간편하고 값싼 자동판매기에 대학생과 직장인을 중심으로 확산됨
-1980 : 국내 최고 진공동결건조 커피 맥심 (한국, 동서식품)
-1987 : 진공 동결 건조된 맥심 커피믹스 출시 (한국, 동서식품)
-1989 : 현재까지 국내 판매 1위 커피믹스 맥심 모카골드 출시
소비자의 기호에 따라 스틱 끝부분을 눌러 설탕을 조절할 수 있고 쉽게 뜯을 수 있는 이지 컷 최초 개발
4년마다 맥심 커피 제품의 맛과 향, 패키지 디자인을 모두 업그레이드하는 맥심 리스테이지 를 하고 있음.
-1995 : 세계 최초 커피 향 RAP(Refined Aroma Process) 회수공법 기술의 개발 (한국, 동서식품)
로스팅한 원두를 미세하게 분쇄하여 저온에서 빠르게 추출 APEX(Advanced Prime Extraction) 하여,
좋은 커피 향만을 선별적으로 회수하였다가 농축 커피액에 다시 섞어주는 과정은 동서식품의 세계적인 기술임.
마트에서 판매 3위안에 꼭 드는 것이 모카 골드입니다.
그만큼 우리나라의 믹스커피 자부심이 엄청나죠!
저도 커피 농장을 방문할 때 선물로 사가는 것이 있다면 그중 하나가 동서식품의 모카 골드입니다.
농장주 분들이 정말 좋아하세요!
요정도 인스턴트커피 역사를 알아보고 다음 기회에 또 커피에 대해서 이야기해 보겠습니다.
감사합니다.
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